Checklist 10 Điểm Kiểm Tra Một Bếp Suất Ăn Trước Khi Ký Hợp Đồng (Bản In Được)
Một buổi tham quan bếp thường diễn ra thế này: nhà cung cấp dẫn bạn đi một vòng, mọi thứ sáng bóng, ai cũng đeo găng, và bạn ra về với ấn tượng tốt — mà không biết mình vừa xem một buổi biểu diễn hay một ngày làm việc thật.
Checklist này giúp bạn phân biệt hai thứ đó. 10 điểm, 60 phút, chấm tại chỗ. Nguyên tắc chung: đừng nhìn thứ họ chỉ cho bạn — hãy hỏi thứ họ phải có sẵn.
Phần A — Nguyên liệu (điểm 1–3)
- ☐ 1. Tem nhãn trên mọi thứ trong kho. Mở kho lạnh: mọi nguyên liệu phải có nhãn — tên, nguồn, ngày nhập, hạn dùng. Thịt cá đựng túi nilon trắng không nhãn là dấu hiệu loại ngay lập tức (đây chính là thứ đoàn kiểm tra tìm thấy trong vụ Sago Food: 371kg thịt không nhãn mác — VnExpress).
- ☐ 2. Chứng từ lô hàng HÔM NAY. Yêu cầu xem hóa đơn/phiếu giao của lô rau, lô thịt sáng nay — không phải chứng nhận VietGAP photo từ năm ngoái. Nhà cung cấp minh bạch lấy ra trong 2 phút.
- ☐ 3. Thịt heo, gia cầm, trứng có truy xuất nguồn gốc. TP.HCM yêu cầu nhóm thực phẩm nguy cơ cao phải từ đơn vị trong hệ thống truy xuất của thành phố. Hỏi tên nhà cung cấp thịt/trứng và tem truy xuất trên thùng hàng.
Phần B — Quy trình bếp (điểm 4–7)
- ☐ 4. Sổ kiểm thực 3 bước — của tuần trước, không phải hôm nay. Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT, bếp phục vụ từ 30 suất phải kiểm tra và ghi sổ 3 bước: trước chế biến, trong chế biến, trước khi ăn. Sổ hôm nay ai cũng ghi đẹp khi có khách — hãy xem ngẫu nhiên một ngày của tuần trước.
- ☐ 5. Tủ lưu mẫu 24 giờ đang chạy. Mỗi món của mỗi bữa phải được lưu mẫu 24 giờ ở 2–8°C. Mở tủ: có mẫu của hôm qua không, nhãn ghi giờ nào, nhiệt độ tủ bao nhiêu?
- ☐ 6. Khu sống – chín tách biệt. Dao thớt sống/chín phân màu; đường đi của thịt sống không cắt ngang khu chia suất. Nhiễm khuẩn chéo chính là kết luận của vụ ngộ độc 200 học sinh tháng 4/2026 (Sở Y tế TP.HCM).
- ☐ 7. Nhật ký dầu chiên. Hỏi: “Dầu chiên dùng lại mấy lần, đổ khi nào, ghi ở đâu?” Bếp tử tế có câu trả lời bằng sổ sách. Bếp không tử tế sẽ ngạc nhiên vì câu hỏi.
Phần C — Con người & giao nhận (điểm 8–10)
- ☐ 8. Hồ sơ nhân sự bếp: giấy khám sức khỏe định kỳ + xác nhận tập huấn ATTP của người trực tiếp chế biến. Chọn ngẫu nhiên 2 người và xin xem hồ sơ.
- ☐ 9. Nhiệt độ khi giao: đồ nóng giữ trên 60°C tới tận điểm giao — hỏi xem thùng giữ nhiệt, nhiệt kế, và nhật ký nhiệt độ của chuyến giao gần nhất.
- ☐ 10. Câu hỏi cuối — quan trọng nhất: “Ai đang ăn bếp này mỗi ngày, và họ giám sát anh thế nào?” Một bếp nấu cho những thực khách “có người nhà kiểm tra” — học sinh có phụ huynh, chính nhân viên của công ty họ — có động cơ giữ chuẩn khác hẳn một bếp nấu cho người lạ.
Cách chấm
| Kết quả | Đánh giá |
|---|---|
| 10/10 ☑ | Ký được — và duy trì kiểm tra đột xuất 2 lần/năm |
| 8–9/10 | Yêu cầu khắc phục điểm thiếu bằng văn bản trước khi ký |
| ≤7/10, hoặc trượt điểm 1, 4, 5 | Không ký — dù giá rẻ đến đâu. Giá rẻ chính là cách họ bù cho những điểm trượt này. |
Dùng checklist này với chúng tôi trước
Chúng tôi công bố checklist này vì School Feast được xây để vượt qua nó bất kỳ lúc nào — bếp của chúng tôi nấu cho học sinh của chính trường mình mỗi ngày, nên 10 điểm trên là việc hằng ngày chứ không phải buổi biểu diễn (câu chuyện đằng sau tiêu chuẩn đó: 5 Nguyên Tắc Sống Khỏe Trong Từng Khay Cơm).
- → Nhận bản PDF in đẹp của checklist (kèm cột chấm điểm) qua Zalo
- → Đặt lịch tham quan bếp School Feast — mang checklist theo và chấm chúng tôi trực tiếp.